烏冬有酸味是酸度調節劑作怪　營養師教認清兩種成分避免腸胃不適

吃烏冬時吃到酸味？有網民指出，生產商會用酸度調節劑代替防腐劑，並指烹煮前用水沖洗，可減少酸味。本港有註冊營養師表示，市面上大部分烏冬可安全食用，添加酸度調節劑是其中一種保鮮方法，但某些酸度調節劑的成分，或會導致嬰幼兒腸胃不適。

有網民在facebook群組「今晚煮乜好」表示，烏冬的酸味是源於酸度調節劑，有防腐作用。若要減少酸味，煮烏冬的水不能當作湯底，一定要分開煮。若要炒烏冬，炒之前可先用水沖，浸水後，再瀝乾水份。

到底烏冬所添加的酸度調節劑是甚麼成分，可以怎樣減少酸味？TOPick為此請教智悅營養顧問中心註冊營養師楊盈希（Hayley），她表示：

酸度調節劑可以改變或控制食物酸度或鹼度，抑制細菌生長，提高食物安全及質素。

市面售賣的烏冬中，常見的酸度調節劑如下（顯示於產品成分表）：

Hayley解釋，產品成分表上看到的酸度調節劑編號，「E」字頭的編號代表為歐盟核准，可安全食用的成分。這些成分存在於天然食物，也有人工合成的。最常見的「E260」就是醋，可安全食用。但需要留意的是，「E296」、「E325」這兩種成分，幼兒身體未必能分解，容易引致腸胃不適，家長宜避免讓年幼小孩吸收。

如何減少酸味？Hayley表示，由於大部分酸度調節劑均為水溶性的，烹煮前可先放入水中浸一浸，以減少酸味，但未必能完全去除酸味。

急凍或乾製麵鈉含量較高

至於乾製及急凍烏冬，大部分不會使用酸度調節劑，而是使用鈉質保鮮。相比起其他麵類，它們的碳水化合物和鈉含量也較高。Hayley建議，進食較低鈉的烏冬，選擇每100克食物中，不多於120毫克鈉的烏冬。

她又建議，每次宜進食半個麵，並配以含優質蛋白質的新鮮食物，例如：牛肉、豬肉、雞肉、魚、海鮮、豆腐及蔬菜食用。同時，要減少進食加工或醃製食物，例如：香腸、丸類、午餐肉，以免攝取過多鈉質。

本港食物安全中心指出，當鈉水平偏高時，身體會透過尿液排出多餘的鈉。當腎臟有時無能排出過多的鈉，積存體內，會增加患上高血壓的風險，尤其是對鈉較敏感的人士。